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Ce site est entièrement consacré aux entrées fraîches pour l'été.

Je vais vous proposée divers recettes originales à réaliser d'une façon simple et rapide avec des légumes de saison.

Pour eviter de vous ruiner faites surtout le choix des légumes de saison en effet si par exemple vous achetez des tomates en hivers non seulement elle vous reviendrons chéres mais en plus vous êtes sur quelles ne proviénnent pas de FRANCE.

Encore une petite chose préféré les petits producteurs si vous en avez l'occasion car comme vous le savez les grandes enseignes établissent de bien trop grandes marges.

j'éspére que ce site vous donneras satisfaction et bonne dégustation.

 

 PS : A noter que les entées sont notés par la durée, si il y a cuisson ou non, la difficulté et enfin le coût.

 

 

 

 

 

Bonne appétit

 

 

 

Nous allons tout d'abord commencer par les différentes préparation de vinaigrette:

 

Vinaigrette simple :

2 pincée de sel, 2 cuil. à soupe de vinaigre, poivre et 5 cui. à soupe d'huile.

Dans un bol, faites fondre 2 pincée de sel dans 2 cuil. à soupe de vinaigre. Poivrez. Incorporez 5 cuil. à soupe d'huile en filet en mélangeant à l'aide d'un foet pour émulsionner la sauce.

 

Vinaigrette à la moutarde:

2 pincée de sel, 7 à 8 cuil. à soupe d'huile, 1 cuil. à café de moutarde et poivre.

Dans un vol, faites fondre 2 pincée de sel dans 1 cuil. à café de moutarde. Poivrez. Incorporez 7 à 8 cuil. à soupe d'huile en filet, en tournant vigoureusement. Votre sauce doit épaissir et prendre une consistance homogéne.

 

Vinaigrette à l'ail:

10 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 3 cuil. à soupe de vinaigre, 3 cuil. à café de moutarde et 3 gousses d'ail.

Pelez et écraser les gousses d'ail. Dans un bol, mélangez 1 cuil. à café de moutarde, l'ail, le vinaigre et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

 

Vinaigrette à l'huile de noisette:

2 pincée de sel, poivre, 7 à 8 cuil. à soupe d'huile de noisette, 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès.

Dans un bol, faites fondre 2 pincée de sel dans 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès. Poivrez. Incorporz 7 à 8 cuil. à soupe d'huile de noisette en filet en mélangeant à l'aide d'un fouet pour émulsionner la sauce. Attention l'huile de noisette étant trés cher, réservez-la aux préparation les plus raffinées.

 

Vinaigrette à l'huile de noix:

2 pincée de sel,, poivre, 7 à 8 cuil. à soupe d'huile de noix, 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès.

Dans un bol, Faites fondre 2 pincée de sel dans 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès. Poivrez. Incorporez 7 à 8 cuil. à soupe d'huile de noix en filet en mélangeant à l'aide d'un foet pour émulsionner la sauce. Cette vinaigrette se marie trés bien avec le roquefort. elle se mélange avec du vinaigre de Xérès. Si vous la trouvez un peu forte, coupez-la avec un peu d'huile neutre (Tournesol ou arachide).

 

Vinaigrette fantaisie:

1 cuil. à soupe de moutarde ancienne, 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre, 2 yaourts, quelques brins d'estragon haché. 

Dans un bol, versez 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre et mélangez avec la moutarde ancienne. Ajoutez du sel et du poivre. Incorporez 2 yaourts et quelques brins d'estragon haché. Servez avec une salade ou des légumes cuits à la vapeur.

 

Puis pour faire une tapenade:

 Pour 4 à 6 personnes: préparation: 20mn

il vous faut 250gr d'olives noires, 40gr de petites câpres, 6 filets d'anchois, 1 cuil. à soupe de jus de citron, 1 petite gousse d'ail, poivre.

Dénoyautez les olives. Dans le bol du robot, mixez finement l'équivalent de 2cuil à soupe d'olives avec les câpres, le jus de citron, les anchois, l'ail pelé et pressé et quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez le reste des olives et mixez le tout par bréves impulsions afin d'obtenir une texture un peu grossiére. Servez à l'apéritif sur des petites tranches de baguette au levin ou sur des toast de pain de campagne grillé ou non.

 

Mayonnaise :

Simple :

 1 jaune d'oeuf à température ambiante, 25cl d'huile de tournesole, 1cuil. à café de moutarde, 1 trait de vinaigre ou jus de citron, sel poivre

Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, sel, poivre. Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettent pour démarrer l'émulsion. Ajouter le reste d'huile d'olive progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporer le vinaigre et corriger l'assaisonnement si nécéssaire. Attention il faut fouetter sans cesse pour que l'émulsion ne retombe pas et ajouter les agréménts toujours à la fin.

Aïoli :

Même principe, mais au jaune d'oeuf cru on y rajoute 3 gousses d'ail pressées, sel, poivre et on utilise de l'huile d'olive et du jus de citron

Sauce cocktail :

La recette de base plus 2 gouttes de Tabasco, 1 cuil. à soupe de ketchup ou du concentré de tomate+sucre, 1 trait de cognac ou whisky et quelques de sauce worcestershire.

Sauce tartare :

25cl d'huile neutre, 1 jaune d'oeuf dur écrasé, 1cuil. à soupe de moutarde, 1 cuil. à soupe de câpre hachées, 1 cuil. à soupe de cornichons hachés, 1 cuil. à soupe d'oignons crus hachés, 1 cuil. à soupe d'herbes hachées (estragon, persil, ciboulette, cerfeuil).

Sauce bourguignone :

La recette de base à laquelle on incorpore du concentré de tomates et une réduction d'échalote au vin rouge.

Mayonnaise à l'avocat :

La recette de base plus 1 ou 2 avocats réduits en purée homogène (on peu l'arômatisée avec citron, Tabaxco, oignon et piment hachés)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                       

                                                                                                                                                                                                       

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